Quali alimenti contengono il glutine?
Il controllo delle etichette e degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari è il primo comportamento preventivo nei confronti della celiachia o intolleranza al glutine. Di seguito gli alimenti contenenti glutine che andrebbero rigorosamente evitati:
Orzo
Bran
Farina
Cuscus
Farina di grano duro
Farina bromata
Farro
Aroma di malto o malto (può essere fatto da orzo)
Aceto di malto (da orzo)
Orzo
Segale
Seitan
Semolino
Triticale (un incrocio tra grano e segale)
Udon
Grano
Emmer
Kamut
Amido di frumento
Crusca di frumento
Germe di grano
Frumento
Idrolizzato di proteine del frumento
Farina bianca
Ci sono molti altri prodotti che contengono glutine che si dovranno evitare attentamente:
Birra e altri cereali a base di alcol
Sciroppo di riso
Ostie
Cuscus
Crostini
Latticini (sostituti)
Destrina
Noci secche tostate
Erbe
Idrolizzato di proteine vegetali
Frutti di mare surgelati
Liquirizia
Cosmetici (Rossetto, lucida-labbra ecc.)
Aroma di malto
Amido alimentare modificato
Argilla
Francobolli
Insalata
Condimenti
Zuppe, minestre, brodo
Salsa di soia
Dentifricio
Vitamine
Farmaci - contenenti glutine. È possibile verificare l'elenco degli ingredienti chiedendo al farmacista o al medico.
E riguardo l'avena?
Gli studi hanno dimostrato che il consumo dell'avena non è sicuro per le persone con malattia celiaca. Purtroppo, i prodotti di avena sono spesso contaminati con grano, segale, orzo.
Celiaci e rischio di carenze nutrizionali?
Da recenti studi sulle probabili carenze dei celiaci, è emerso il valore dello stato nutrizionale di quelli sottoposti ai test:
Su un campione di qualche centinaia è emerso che un 12% aveva un deficit di folati, il 5% un deficit di vitamina B12 e il 33% degli uomini e il 19% delle donne aveva carenza di ferro. Inoltre i celiaci sono anche a rischio sviluppare osteoporosi.
Vi sono dei motivi che inducono alle carenze nutrizionali nella malattia celiaca:
- la condizione alla quale è sottoposto il piccolo intestino causa la mancanza di assorbimento di vitamine e nutrienti
- l'impossibilità di mangiare glutine può anche provocare carenze nutrizionali.
- Molti degli alimenti senza glutine non contengono altri nutrienti indispensabili come le vitamine o i minerali. Gli studi hanno anche dimostrato che i prodotti senza glutine sono spesso a basso contenuto di Vitamine B, calcio, vitamina D, ferro, zinco, magnesio e fibra.
Controlli medici per i celiaci
Vi sono esami del sangue per determinare se vi sono carenze specifiche per poterle poi risolvere.
Il deficit di sostanze nutritive non significa carenza di calorie. C'è una maggiore incidenza di obesità nelle persone con malattia celiaca a seguito di una dieta senza glutine. La dieta da seguire deve essere equilibrata, con supplementi quando necessario, e il giusto apporto di calorie.
