Ingredienti:
Aceto
1 scalogno
1 2 spicchio di aglio
1/4 cucchiaino da tè
1 cucchiaio di purè di pomodoro
Buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di coriandolo
Sale e pepe
1 tazza di foglie di prezzemolo
1 cucchiaino di miele
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
Insalata
1 melanzana, tagliata a pezzi spessi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 cipolla rossa, tagliata ad anelli
2 foglie di prezzemolo
1 tazza di ceci
1 tazza di grano cotto intero - cuscus
1/2 tazza di olive nere snocciolate
Pizzico di Caienna, coriandolo e cumino
Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio di oliva.
Miscelare alla velocità media di 2 minuti, quindi spruzzare olio d'oliva con il frullatore in funzione.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprire per almeno 1 ora.
Per preparare l'insalata, preriscaldare il grill ad alto calore.
Fette di melanzana con 2 cucchiai di olio d'oliva, condire con sale e pepe.
Grigliare ogni fetta per circa 3 minuti su ciascun lato.
Passare tutto in una ciotola grande abbastanza per contenere tutte le verdure.
Saltate in padella i peperoni, aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Grillare i peperoni per circa 3 minuti su ogni lato e aggiungere le melanzane alla ciotola.
Saltate in padella la cipolla a fette restanti e condire con un cucchiaio di olio d'oliva,
sale e pepe e grillare per circa 3 minuti lato per lato.
Aggiungere i peperoni e le melanzane nella ciotola.
Coprite e lasciate riposare le verdure circa 20 minuti, questo per consentire loro di terminare la cottura.
Scoprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere tutto il contenuto in una grande insalatiera e aggiungere foglie di prezzemolo
disporre le verdure grigliate e i ceci..
Mettere il cuscus al centro e in alto le olive nere.
Apporto calorico
Per porzione: 360 calorie (250 da grasso), 28g grassi totali, 4 g di grassi saturi, 6g di proteine, 26g totale
carboidrati (8g fibra alimentare, 6g zucchero), colesterolo 0mg, 230mg di sodio.
