Per un sano soffritto
Sono moltissime le ricette che prevedono l'utilizzo della cipolla cotta per il gusto che dà ai sughi della pasta e agli intingoli dei secondi. Oltre a dare un ottimo sapore ai cibi cucinati, la cipolla ha anche ottime proprietà nutrizionali che però nel cuocere l'ortaggio si perdono. Ad esempio quasi tutta l’acqua, che costituisce il 90% del bulbo, e con essa gran parte dei minerali e degli antiossidanti vanno perduti. Quel che resta nel tegame sono zuccheri, proteine e ammine. Come preparare un soffritto che sia anche salutare?
-Tagliare la cipolla a fettine sottili, in modo che appassisca facilmente anche a basse temperature.
- Metterla in padella quando l’olio, poco e possibilmente extravergine d’oliva, è ancora freddo. L’ortaggio non deve friggere. In questo modo l’olio si scalda gradualmente facendo evaporare l’acqua.
- Aggiungere gli altri ingredienti della preparazione non appena la cipolla si indora per evitare che l’olio, scaldandosi troppo, bruci l’ortaggio rilasciando sostanze come il benzopirene, potenzialmente cancerogeno.
La cipolla è molto salutare per il cuore anche se inevitabilmente comporta un po' di alitosi. Ma per l'alitosi la soluzione c'è. E' sufficiente che dopo mangiato lavare i denti e spazzolare bene la lingua, soprattutto la parte alta, verso la gola. Sono utili anche i collutori a spray, perché raggiungono le zone dove si annidano i batteri responsabili del cattivo odore.
Fra le proprietà della cipolla vi sono anche quelle diuretiche e depurative.
