Cucinare il pesce è poi così difficile?
Come riconoscere il pesce fresco da quello surgelato? Il pesce è uno degli alimenti, di origine animale, più leggero e ricco di elementi nutritivi
indispensabili per una sana ed equilibrata alimentazione.
Il pesce ha diversi vantaggi rispetto alla carne: innanzitutto i suoi grassi favoriscono una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue, al contrario dei grassi della carne che ne aumentano i valori; è di più facile masticazione e digestione ed è adatto a qualsiasi tipo di età, dal primo anno di vita in poi.
L’apporto calorico di ogni pesce dipende dal suo contenuto di grassi: il pesce magro contiene fino al 3% di grassi, come orata, branzino e pesce azzurro; grasso è il pesce che contiene oltre al 10% di grassi, come salmone e sgombro.
Cucinare il pesce non è difficile, spesso molte persone rinunciano per partito preso ma secondo me si perdono la possibilità di gustare piatti davvero speciali e si assaporare aromi delicati che la carne difficilmente sa dare.
La cosa più importante è accertarsi che il pesce sia fresco. Spesso i pescivendoli, vendono il pesce surgelato, decongelato o di vari giorni come pesce fresco, questo oltre ad essere un imbroglio e danneggiarvi economicamente può anche fare male alla salute quindi scegliete sempre un pescivendolo di fiducia.
Per riconoscere il pesce fresco, guardate sempre gli occhi devono essere lucidi e vivaci, se invece sono opachi non avete di fronte del pesce fresco, un altro indizio di freschezza è il colore rosso delle branchie ma queste potrebbero essere state colorite ad arte col sangue, toccatele con un dito e portatevelo al naso l'odore vi farà la spia e per finire un altro requisito del pesce fresco è la sodezza delle carni, perché se sta molto nel ghiaccio diventa frollo e morbido al tatto.
Il pesce, oltre che fresco, si può acquistare surgelato ed in questo caso l’unica accortezza che dovete avere è di metterlo in una borsa adatta per mantenere le cose fredde e di portarlo a casa più presto possibile. Il pesce surgelato conserva intatte le proprietà nutrizionali quindi può essere una valida alternativa anche in termini economici, dovete farlo scongelare a temperatura ambiente e poi potete cucinarlo come preferite.
Il pesce surgelato costa molto meno rispetto a quello fresco, e a livello di valori nutritivi non ci sono variazioni rispetto a quello appena pescato. Inoltre il pesce surgelato non presenta i rischi, purtroppo sempre attuali nei nostri mari, di presenza di agenti chimici e di batteri o virus. In ogni caso qualcuno consiglia, dopo la pulizia del pesce appena pescato, di ben riporlo in frigorifero per ridurre tali rischi.
Il pesce può essere cucinato in vari modi, vige comunque la regola che meno si cuoce e meglio
è, se pensate che in alcuni casi si mangia pure crudo, potete immaginare quanto poco ha
realmente bisogno di cuocere.
Il pesce lo potete arrostire sul carbone ed in questo caso il pesce azzurro è una vera delizia, è
un metodo di cottura privo di grassi e quindi adatto per chi segue una dieta ipocalorica.
Il pesce si può fare al cartoccio, si lava bene e si apre la pancia si pulisce bene anche dentro e poi mettete all’interno prezzemolo, aglio, sale e le spezie che preferite, lo avvolgete nell’alluminio e lo fate cuocere in forno per una quindicina di minuti. Se vi piacciono i sapori decisi ma delicati potete provare il salmone al pepe rosa, è fatto al cartoccio ma con l’aggiunta del pepe rosa.
Il pesce si può cucinare a brodetto, si può friggere, insomma le ricette non mancano davvero!!!
