Fra gli ingredienti del gelato troviamo il latte di soia a sostituire talvolta sia la crema che il latte. I gelati sono più ricchi di ingredienti di alta qualità, con aggiunte di emulsionanti e altri ingredienti mescolati e realizzati ad hoc per soddisfare il palato.
A quale costo però per il controllo di alcune malattie del metabolismo come ad esempio il diabete? I livelli di glucosio nel sangue non dipendono solo da quello che si mangia, queste nuove aggiunte o sottrazioni negli ingredienti dei gelati possono influenzare il livello di glucosio nel sangue.
E' importante leggere le etichette per saperne di più sugli ingredienti dei gelati. Vi è del saccarosio? Grassi? I grassi rallentano il processo digestivo, ma se i prodotti senza grassi causano un elevato livello di glucosio nel sangue, possono non essere una buona alternativa per il cuore. Anche gli edulcoranti incidono anchè sulla glicemia. Molti dolcificanti sono utilizzati nei dessert confezionati.
L’aspartame non solleva il livello di glucosio nel sangue, ma bisogna fare attenzione quando si leggono sulle etichette – senza zucchero - potrebbe significare semplicemente che il saccarosio non è stato aggiunto al gelato di base. Mannitolo e sorbitolo, zuccheri tipicamente presenti nell’alcol, sono assorbiti molto lentamente, ma possono aumentare la glicemia se consumati in eccesso. In aggiunta, possono causare diarrea se consumati in qantità superiore a 10 grammi al giorno per gli adulti e meno per i bambini. Inoltre i biscotti, caramelle e sciroppi a volte aggiunti ai gelati possono contenere carboidrati. E' importante l’importo totale di carboidrati che si trova in una razione piuttosto che semplicemente la quantità di zucchero. Mangiare gelati sì, come rinunciare a tale prelibatezza soprattutto d'estate, ma una continua informazione può essere necessaria, quindi informarsi sempre sugli ingredienti dei gelati soprattutto nelle stagioni estive, quando il consumo è maggiore.
