Per chi non tollera il glutine vi sono degli alimenti da evitare! Quali?
Il glutine si trova nei cereali:
frumento, farro, kamut, orzo, segale, farina, amido, semolino, fiocchi di cereali, pasta, ravioli, tortellini, pane, pangrattato, grissini, crackers, fette biscottate, pan carré, focacce, pizza, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, crusca, malto d'orzo, musli, miscele di cereali, corn flakes al malto, dolci, biscotti, torte, cioccolata, e in taluni gelati e prodotti farmaceutici.
Dove non si trova:
Il glutine non è presente in altri cereali e vegetali: castagne, ceci, legumi, mais, miglio, patate, riso, soia, tapioca, farina di riso, crema e amido di riso, farina di mais, polenta, maizena, pop-corn, farina di miglio, farina di soia, farina di tapioca, fecola di patate, fiocchi di riso, mais, soia, tapioca senza malto, farina di castagne, farina di ceci e altri legumi.
Cibi contaminabili: originariamente avena e grano saraceno sono privi di glutine. Studi recenti hanno dimostrato che l'avena non provoca lesioni della mucosa intestinale del celiaco nè la comparsa di sintomi. Nonostante ciò, si sconsiglia ancora l'assunzione dei prodotti a base di avena perché pesantemente contaminati da glutine durante la lavorazione, rischio consistente anche per il grano saraceno.
Rischio surgelati. Per quanto riguarda altri alimenti come - pesce, uova, verdura, frutta - non ci sono controindicazioni a meno che si ricorra a prodotti confezionati o surgelati che possono contenere glutine (per esempio, pesce surgelato precotto con farina o amido, piatti pronti a base di verdura surgelata precotta contenente farina o amido, ecc...)
Approfondire questa indagine sugli alimenti e prodotti NON adatti per il celiaco: ottime fonti di informazioni provengono dall'Associazione Italiana Celiachia dove, oltretutto, sono segnalate anche delle gustose ricette a prova di glutine.
NO ALL'AVENA
L'avena è priva di glutine in origine, ma è sconsigliato il consumo dei prodotti a base di questo cereale in commercio, perché spesso contaminati da glutine durante la lavorazione. Sì alle castagne e alle patate; vietate invece la pizza e la pasta.
Altri cereali come, per esempio, il riso, il mais, il miglio non sono invece tossici per i celiaci e ciò permette dì seguire ugualmente un regime alimentare equilibrato. Non bisogna dimenticare che il glutine di grano può essere presente anche in alcuni prodotti farmaceutici e in altri alimenti come gelati, cioccolata, cibi conservati, congelati e cibi in scatola, liquirizia, francobolli, insaporitori, dentifrici, alcuni farmaci e prodotti cosmetici (rossetto, lucidalabbra).
Anche la contaminazione da glutine è un potenziale problema e per questo va prestata la massima attenzione. Ogni volta che i prodotti contenenti glutine si trovino in un piatto, a contatto con utensili, oppure quando vi sia un contatto:
• Tostapane / tostapane forno
• briciole lasciato nei barattoli di marmellate, burro, condimenti.
Qualche risorsa web: ristoranti per celiaci e prodotti senza glutine.
