Ci sono tre tipi di grasso:
trigliceridi,
colesterolo,
fosfolipidi.
I trigliceridi sono la maggior parte delle calorie di grasso che vengono assimilate. In aggiunta all'energia, il grasso assolve anche ad altre funzioni, ad esempio, il colesterolo e i fosfolipidi sono componenti delle membrane cellulari e delle guaine delle le cellule nervose. Il colesterolo è importante anche per la produzione di acidi biliari e di altri ormoni (come gli ormoni sessuali e gli ormoni surrenali).
Quali sono gli acidi grassi?
Gli acidi grassi sono costituiti da catene di atomi di carbonio legati tra loro per reazioni chimiche. Su una delle estremità (terminali) della catena di carbonio si trova un gruppo metilico (atomi di carbonio e idrogeno), all'altro vi è un gruppo carbossile (carbonio, gli atomi di ossigeno e idrogeno). I legami chimici tra atomi determinano la natura degli acidi grassi, saturi o insaturi. Gli acidi grassi a catena corta hanno meno di 6 atomi di carbonio, mentre gli acidi grassi a catena lunga hanno 12 o più atomi di carbonio.
Gli acidi grassi servono come energia per i muscoli, cuore, e altri organi, per le membrane delle cellule, e come deposito di energia per il corpo. Tali acidi grassi non utilizzati come energia sono convertiti in trigliceridi. I trigliceridi sono molecole formate da acidi grassi e sono quindi assimilati dal corpo come grasso (adiposo) dei tessuti.
Dove si trovano gli acidi grassi saturi?
Gli acidi grassi saturi sono contenuti in cibi quali: strutto, burro, latte intero, panna, uova, carni rosse, cioccolato. L'eccesso di assunzione di grassi saturi possono aumentare nel sangue i livelli di colesterolo e il rischio di sviluppare malattie coronariche - cardiache.
Grassi saturi: Questi grassi sono presenti nella carne e in altri prodotti di origine animale, burro, formaggio, latte tranne quello scremato. I Grassi saturi sono anche negli oli di cocco, che spesso sono usati in prodotti da forno - commerciali.
I Grassi insaturi
I grassi insaturi si trovano in alimenti vegetali e nel pesce. Questi possono rappresentare una buona fonte di salute per il cuore. Il meglio del grassi insaturi si trovano nell'olio d'oliva, olio di arachidi, olio di canola, tonno bianco, e nel salmone.
Dove si trovano gli acidi grassi monoinsaturi?
Esempi di cibi ad alto contenuti di grassi monoinsaturi comprendono: avocado, frutta a guscio, olio di oliva, di arachidi e di colza. Gli scienziati ritengono che l'aumento del consumo di grassi monoinsaturi (per esempio, più frutta a guscio), è benefico nel ridurre il colesterolo LDL (il "cattivo" colesterolo) e questo comporta una riduzione del rischio di malattie coronariche, soprattutto se i grassi monoinsaturi sono utilizzati per sostituire i grassi saturi e gli zuccheri raffinati.
Dove si trovano gli acidi grassi polinsaturi?
Alimenti ad alto contenuto di grassi polinsaturi sono: gli oli vegetali, mais, girasole, e soia.
I Grassi trans: questi grassi si trovano nella margarina e anche in alcuni alimenti che si acquistano nei negozi o nei ristoranti: snack, prodotti da forno, e cibi fritti. Quando viene visualizzato "oli idrogenati" o "oli parzialmente idrogenati" sull'elenco degli ingredienti, vuol dire che l'alimento contiene grassi trans. I Grassi trans sono anche elencati sull'etichetta dei cibi. Come i grassi saturi, anche i grassi trans possono aumentare il colesterolo e il rischio di malattie cardiache.
E gli acidi grassi essenziali?
Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi polinsaturi che il corpo umano esige per un corretto funzionamento del metabolismo, ma non può produrli, e quindi devono essere acquisiti dal cibo.
Il grasso componente di un alimento. Alcuni alimenti, compresa la maggior parte della frutta e della verdura, hanno quasi nessun grasso. Altri prodotti alimentari hanno abbondanza di materia grassa. E questi comprendono: noci, olio, burro e carni - come carni bovine.
Il grasso è una parte importante di una dieta sana. E i bambini, in particolare, hanno bisogno di una certa quantità di grassi nella loro dieta in modo che il cervello e il sistema nervoso sviluppino correttamente. Anziani e bambini possono bere latte scremato a basso tenore di grassi.
Quanto grasso si deve mangiare?
Gli esperti dicono i bambini di età superiore a 2 anni dovrebbero ottenere circa il 30% delle calorie giornaliere dal loro grasso. Ecco come funziona.
Ogni giorno, si mangia una certa quantità di calorie. Per esempio, alcuni bambini ne mangiano 2.000 di calorie in un giorno. Se il 30% del 2000 calorie, il che significa che 600 calorie proverranno dal grasso. Si possono guardare le etichette degli alimenti per imparare i grammi di grassi si trovano in un alimento. Nelle etichette vi è l'elenco del totale delle calorie provenienti dai grassi.
Un modo per raggiungere questo obiettivo è quello di mangiare cibi che hanno circa il 30% di grassi. Ma sono pochi gli alimenti che contengono esattamente il 30% di grassi. Invece, si può mangiare un mix di prodotti alimentari - alcuni con percentuali più elevate di grassi e alcuni con percentuali più basse - in modo che si possa soddisfare tale obiettivo.
Si dovrebbe imparare a mangiare in questo modo equilibrato, senza per questo star lì a indagare su ogni dettaglio di grammo di grasso.
Tipi e tipi di grassi...
Spesso si consiglia di seguire una dieta a basso contenuto di grasso - per la salute - e per aiutare le persone a perdere peso.
Ma gli esperti di nutrizione hanno constatato che i grassi sono più complessi e che alcuni tipi di grasso sono effettivamente buoni per la salute. I grassi negli alimenti aiutano le persone a sentirsi soddisfatti, sazi e quindi anche a limitare il cibo.
Ma questo non significa seguire una dieta ad alto contenuto di grassi, o darsi ad alimenti che ne contengono in abbondanza, alcuni grassi
sono meglio di altri, tutto qui.
Perché abbiamo bisogno di grassi?
I Grassi aiutano il corpo di un bambino a crescere e a svilupparsi come dovrebbe. I Grassi aiutano il corpo ad assorbire alcune vitamine. Esse sono anche gli elementi costitutivi degli ormoni e isolano il tessuto del sistema nervoso del corpo.
Quindi il grasso non è il nemico, ma bisogna scegliere la giusta quantità - e la giusta natura - di grassi. Se si trae la maggior parte del grasso da carne magra, pesce, e di oli sani, allora il grasso sarà tuo grande amico!
